Saucisse à rôtir de St-Gall

En 1438 déjà, les bouchers saint-gallois écrivaient que leur «Bratwurst» se composait de viande de veau, de lard, d’épices et de lait frais.Un demi-millénaire plus tard, la recette n’a pas beaucoup changé et le succès est toujours au rendez-vous. Consommée grillée ou poêlée, cette spécialité élaborée dans les cantons de Saint-Gall, d’Appenzell et de Thurgovie doit sa couleur blanche à la présence de lait. Lorsque le taux de viande de veau dépasse les 50%, elle peut porter l’appellation St. Galler Kalbsbratwurst IGP. Une variante plus grande et plus lourde que l’originale – baptisée St. Galler OLMA-Bratwurst IGP – est servie lors de l’OLMA, la mythique foire de Saint-Gall.