St. Galler Kalbsbratwurst

Bereits 1438 schrieben die St. Galler Metzger, dass ihre «Bratwurst» aus Kalbfleisch, Speck, Gewürzen und frischer Milch hergestellt wurde. Ein halbes Jahrtausend später hat sich das Rezept kaum verändert und der Erfolg hält weiterhin an. Diese in den Kantonen St. Gallen, Appenzell und Thurgau hergestellte Spezialität wird gegrillt oder gebraten verzehrt und verdankt ihre weiße Farbe dem Milchanteil. Wenn der Kalbfleischanteil mehr als 50 % beträgt, darf sie die Bezeichnung St. Galler Kalbsbratwurst IGP tragen. Eine größere und schwerere Variante als das Original – die St. Galler OLMA-Bratwurst IGP – wird auf der OLMA, der legendären Messe in St. Gallen, serviert.