5. Cravant a Auxerre

Il villaggio di Irinciacum appartiene ai monaci della famosa abbazia benedettina di San Germain d'Auxerre dal IX secolo. Un diploma (atto ufficiale) dell'imperatore Carlo il Calvo, nipote di Carlo Magno, menziona la vigna lì nell'861. Durante le guerre di religione (XVI secolo), il villaggio fu fortificato. La chiesa parrocchiale è sotto il nome del grande vescovo di Auxerre Saint Germain intorno al 418-448. San Germain è il giorno del patrono del paese.
Il campanile gotico quadrato fiancheggia l'edificio, le cui dimensioni sono evidenti alla vista: la navata centrale del XII e XIII secolo, breve (tre campate) è delimitata da due navate, e il coro è profondo. Le modifiche apportate alla fine del XVI secolo, in particolare la decorazione in stile rinascimentale, sono ben visibili in diversi punti: il portale e soprattutto sui contrafforti con la loro decorazione piuttosto raffinata.

L'irancy, è un vino rosso francese a denominazione di origine controllata proveniente dai vigneti della Borgogna.
La sua area di produzione si estende nei comuni di Irancy, Cravant e Vincelottes, situati a circa 15 chilometri a sud-est di Auxerre, nel dipartimento dell'Yonne. L'Irancy fa parte del vigneto di Auxerre, all'interno del vigneto della Bassa Borgogna.
Fin dall'inizio del VI secolo, l'impiantazione del cristianesimo aveva favorito l'estensione della vite con la creazione di importanti tenute annesse alle abbazie.
Il Pinot nero è il vitigno principale, con Cesare come varietà secondaria. La quota di quest'ultimo non può superare il 10% del volume dell'Irancy.

Vaux fu donata all'Abbazia di St-Julien d'Auxerre non appena fu fondata nel VII secolo. La chiesa è dedicata a Saint-Loup, vescovo di Troyes e compagno di Germain d'Auxerre. Il coro a volta ogivale è del XIII secolo. La chiesa ha due navate, la più recente delle quali è stata costruita nel XVI secolo, e un portico romanico costruito alla fine del XII secolo. La navata principale, romanica, non originariamente a volta, è stata in seguito voltata in legno come molte chiese della zona. Le lastre funerarie, arricchite da iscrizioni e figure, sono visibili in entrambe le navate. La maggior parte di essi copre le tombe dei parroci.

La chiesa (XVI e XVII secolo) sostituisce l'ex chiesa abbaziale di San Pietro fondata nel VI secolo. La facciata fu completata nel 1658, la torre fu costruita tra il 1536 e il 1577.
Il sito è stato occupato da un luogo di culto dedicato a San Pietro almeno dal VI secolo. Per quanto riguarda l'occupazione più antica del sito, gli scavi archeologici effettuati nel 2007 sul lato nord-ovest dell'attuale chiesa hanno dimostrato una continuità dell'insediamento, che è stato ripreso e modificato più volte, fino alla fine del periodo merovingio.
Nell'VIII e IX secolo fu installato un cimitero nella parte occidentale, poi si avvicinò alla chiesa.
Allo stesso tempo, sul sito si è insediata una comunità di canonici.
Nel 1107, il vescovo Humbaud vi istituì i canonici regolari dell'Ordine di Sant'Agostino.

L'attuale cattedrale è il quinto santuario costruito dal V secolo.
In seguito a un incendio nel IX secolo, Hugues de Châlon costruì una cattedrale romanica. Costruita in pietra, la nuova chiesa fu consacrata nel 1057. Il suo coro, fiancheggiato da due torri, poggiava su una cripta che serviva come base a causa della pendenza del terreno verso l'Yonne.
La costruzione dell'attuale cattedrale iniziò nel 1215, sotto l'episcopato di Guillaume de Seignelay, sulla base del vasto edificio romanico di cui ancora oggi si conserva la cripta dell'XI secolo. Contemporaneamente sono iniziati i lavori di demolizione del coro (sopra la cripta) e della torre sud della grande facciata ovest.
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